1）廚房區每小時至少換氣40次。
2）注：廚房應與相鄰空間成負壓。
3）供應給洗碗機的熱水應爲71（160），顆粒硬度爲0.也可以供應52（125）的熱水，並爲洗碗機配備電熱水器。
4）排水系統中的除油器的位置應便于進行維護。
5）在廚房中要爲冷熱食品儲藏車提供電源插座（110V，15安每個均使用單獨的電路）。插座安裝在高于地板1070毫米（3’6”）高的牆上，或是，如果沒有牆體空間的話，安裝在懸挂于天花板的電線上。
6）在每個廚房中爲飲用水冷卻器提供電源。
7）在1200毫米（4’-0”）中心區上爲松動設備提供電源。
8）爲咖啡機提供過濾水。
9）所有飾面要滿足當地法規和管轄部門的要求。至少要：
■牆面：到天花板下部的釉面瓷磚飾面地板：帶有安全踏墊的大塊地磚。
■天花板：可清洗的塑料或FRP面板。
食品+飲料門控系統。
10）在廚房與就餐區之間的出入點以及在從主就餐區到外部天井的門處，安裝由位于紅外傳感器上的踏腳墊進行操作的電動自動門打開器。
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